早上送完孩子，路过菜市场，一眼就瞅见了摊位上那堆嫩生生的茴香。绿莹莹的叶子带着点细碎的小绒毛，闻着那股清清爽爽的香气，我脚步都挪不动了。

家里娃从小就挑食，青菜总挑挑拣拣，唯独对这茴香馅饼没辙。每次烙好一盘子，刚出锅就抢着吃，连饼皮都啃得干干净净。春天的茴香最是鲜嫩，水分足、香气正，不用复杂的调味，配点肉馅一烙，就是最下饭的家常美味。

好多人说茴香味道冲，孩子不爱吃，其实是没找对做法。今天就把我家吃了十几年的茴香肉馅饼做法分享给大家，软乎乎的饼皮，鲜掉眉毛的馅料，挑食娃都能多吃两个，做法也简单，厨房小白也能一次成功。

食材准备（可做8-10个馅饼）

• 饼皮：中筋面粉500g、温水280g（35℃左右，和面不烫手）、少许盐（增加筋性）

• 馅料：新鲜茴香500g、猪瘦肉300g（选前腿肉，肥瘦3:7口感最好）、小葱3根、生姜3片

• 调味：生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、食用油3勺、香油1勺、白胡椒粉少许

详细制作步骤

第一步：和面醒面，饼皮软嫩的关键

做馅饼的饼皮，一定要用温水和面，这样烙出来才会软乎乎的，凉了也不硬。

1. 面粉里加一小撮盐，搅匀后分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉就可以了。

2. 下手揉成一个偏软的面团，不用揉得太光滑，盖上保鲜膜或者湿布，放在一边醒面30分钟。醒面的过程中，面团会自己变得细腻光滑，还能让饼皮更有韧性，包馅的时候不容易破。

3. 醒面的时间刚好用来调馅，一点不耽误功夫。

第二步：处理肉馅，鲜嫩不柴的小技巧

1. 选猪前腿肉，肥瘦比例3:7最合适，太瘦了发柴，太肥了油腻。把肉洗干净，用刀剁成肉馅，或者用料理机打碎，我家习惯用刀剁，吃起来更有嚼劲。

2. 剁好的肉馅放进大碗里，加姜末、1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

3. 分2次加入少许温水，每次都顺着一个方向搅打，让肉馅吸饱水分，这样烙出来的肉馅才会鲜嫩多汁，不会干巴巴的。

4. 最后加1勺食用油，搅匀后锁住肉馅的水分，放在一边腌制10分钟入味。

第三步：处理茴香，锁鲜不出水的秘诀

1. 新鲜茴香摘去老根、烂叶，用清水反复冲洗干净，尤其是叶子缝隙里的泥沙，一定要洗干净。

2. 洗好的茴香放在沥水篮里，彻底沥干水分，这一步很重要！水分太多，调馅的时候容易出水，包的时候就会漏汤。

3. 把沥干的茴香切成碎末，小葱也切成葱花，一起放进大碗里。

4. 往茴香里加2勺食用油，用筷子拌匀，让每一根茴香都裹上一层油膜，这样再放盐就不会出水了，能牢牢锁住茴香的鲜味儿。

第四步：调拌馅料，味道刚刚好

1. 把腌好的肉馅倒进茴香里，加1勺生抽、半勺蚝油、适量盐（根据自己口味调整，生抽和蚝油有咸味，盐别放多了）、1勺香油。

2. 顺着一个方向，把肉馅和茴香彻底拌匀，馅料就调好了。闻着这股茴香的清香混着肉香，就知道肯定好吃。

第五步：包馅饼，手法简单不翻车

1. 醒好的面团取出来，不用揉，直接搓成长条，分成大小均匀的面剂子，每个大概60g左右，大小跟包子剂子差不多。

2. 把面剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆饼皮，中间厚是为了防止漏馅，边缘薄方便捏合。

3. 舀一大勺馅料放在饼皮中间，像包包子一样，用手捏着边缘，一点点往中间收口，最后把收口处捏紧，再轻轻按扁，一个馅饼生坯就做好了。

4. 包的时候别贪多，馅料太多容易破，捏收口的时候一定要捏紧，不然烙的时候漏汤就麻烦了。

第六步：烙馅饼，外酥里软的火候技巧

1. 平底锅或者电饼铛预热，刷一层薄油，把馅饼生坯放进去，用小火慢慢烙。

2. 烙到底部定型、变成金黄色，翻面再烙另一面，全程保持小火，火太大容易外面糊了，里面还没熟。

3. 烙到两面都金黄酥脆，用铲子轻轻按压馅饼，能快速回弹，就说明里面的馅料已经熟透了，可以出锅了。

4. 喜欢吃更软乎的，可以在烙的时候，往锅里淋一点点清水，盖上锅盖焖1分钟，利用水蒸气把馅饼焖软，凉了也不会硬。

刚烙好的茴香馅饼，外皮焦香，里面软嫩，咬一口，茴香的清香混着肉香在嘴里散开，汁水满满，一点都不腻。我家娃每次都能一口气吃两个，连说“妈妈做的馅饼太好吃了”。

春天的时令菜就这么多，茴香算是最适合做馅的一种了，不用复杂的烹饪，简单一烙就是全家都爱的美味。平时周末有空，多烙点放在冰箱里，早上热一下就能吃，方便又营养，挑食娃的早餐也能轻松搞定。

我是一个普通的宝妈，每天琢磨着给孩子做各种好吃的，就想让娃吃得香、长得壮。如果你家也有挑食的小朋友，或者喜欢吃家常馅饼，不妨试试这个做法，保证不会失望

关注我，每天分享一道简单又好吃的家常菜谱，都是适合厨房小白、宝妈的快手菜，让你不用再为每天吃什么发愁，轻松搞定一日三餐。